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LionSteel wurde 1969 in Maniago gegründet, wo die Herstellung von Messern ebenso traditionell ist wie in Solingen, Deutschland. Das Unternehmen wurde von Gino Pauletta gegründet und konzentrierte sich zunächst auf die Auftragsfertigung von Messern anderer Hersteller. Einige Jahre später produzierte das Unternehmen seine ersten Messer nach eigenem Design und schuf so die Marke LionSTEEL. Der Name der Fabrik leitet sich von der Steinstatue eines Löwen ab, die vor dem Gebäude steht, sowie von dem Material, aus dem die Messer hergestellt werden.
Ende der 1990er Jahre steigen die drei Söhne des Gründers, John Daniel und Maximus, in die Arbeit ein. Damals machte das Unternehmen mit der Einführung der digitalen Maschinensteuerung einen großen Qualitätssprung.
Zu diesem Zeitpunkt beschäftigt das Unternehmen fünfzehn Mitarbeiter und verkauft seine Produkte nicht nur in Europa, sondern auch in den USA. Sie konzentriert sich auf die Herstellung von Messern höchster Qualität. Die Philosophie des Unternehmens ist es, ausschließlich in Italien hergestellte Messer zu liefern. Keines der Messer oder seine Bestandteile werden in Asien hergestellt.